原書は、1957年から65年にかけて、中国の国家事業として11輯に編纂、刊行されたもの。訳者の中山時子氏(1922年～2016年)はお茶の水女子大学教授で中国文学・中国語学者。中国料理研究家でもある氏は、1970年から翻訳に着手、72年から翌年にかけて『北方編』『南方編』『東方編』『西方編』の4巻に順次まとめ、柴田書店から刊行した。中国各地の名菜について、その材料・処理法から製作過程、さらには料理の沿革から歴史及び解説までを克明に記述した料理書で、プロの料理人だけでなく、中国料理愛好家にとっても興味深い読み物になるかと思います。状態：函にヤケ、ヨゴレ少々　　　本体はとても良好大型本：(函サイズ㎝)縦27 横19.5ページ数：北方編602/南方編422/ 東方編438/西方編446/ 総索引90#全４冊まとめてのご購入を希望します。